La vigne, cultivée à la main
Au rythme de la terre
VINIFICATION
Révéler plutôt que transformer
Au Domaine Lucien Jacob, nous considérons que la vinification ne doit jamais masquer le terroir. Notre rôle est d'accompagner chaque parcelle jusqu'au vin avec le plus de précision possible. Choix rigoureux de la date de récolte, fermentations par levures indigènes, extractions douces et élevages patients : chaque décision vise à préserver l'identité du millésime et l'expression du lieu dont il est issu. Parce qu'un grand vin ne se construit pas en cave. Il s'y révèle.
LA RÉCOLTE
Choisir le moment juste
Chaque parcelle est suivie individuellement jusqu'à sa parfaite maturité. Les raisins sont vendangés manuellement en petites caisses de 15 kg puis triés à la main à leur arrivée à notre cuverie d'Échevronne.
LES VINS BLANCS
Finesse & précision
Les grappes entières de Chardonnay sont pressées lentement. Les fermentations démarrent naturellement par levures indigènes en fûts, dans la fraîcheur de nos caves. Nous privilégions l'élégance et la profondeur plutôt que la puissance.
LES VINS ROUGES
Transparence du terroir
La vendange entière n'est jamais systématique — elle résulte d'une réflexion parcelle par parcelle. Vinifications longues d'environ un mois, extractions douces en Pinot Noir pour révéler finesse, équilibre et sincérité d'origine.
Agriculture biologique
Le respect du vivant
Analyses, prélèvements et dégustations régulières des baies nous permettent de déterminer le moment le plus juste pour récolter.
Le travail à cheval
Une terre travaillée avec patience
Sur les parcelles les plus délicates, le cheval remplace le tracteur. Ce travail ancestral préserve la vie des sols, évite leur tassement et accompagne la vigne au rythme lent et juste de la terre.
La cave
Une vinification douce
Dans le silence des caves voûtées, le vin prend son temps. Fûts de chêne, foudres et amphore en terre cuite accompagnent un élevage long et patient, dans le plus grand respect du terroir et du millésime.
ÉLEVAGE
Le temps comme allié
Au Domaine Lucien Jacob, nous considérons l'élevage comme le prolongement naturel du terroir. Pendant près de deux ans, nos vins poursuivent leur maturation dans le silence de nos caves bourguignonnes. Fûts, foudres et amphores sont utilisés avec un seul objectif : accompagner le vin sans jamais masquer son origine. Car si le terroir donne naissance au vin, c'est souvent le temps qui en révèle la profondeur.
LES CAVES
Le mystère des caves bourguignonnes
Le domaine compte neuf caves d'élevage situées sous ses bâtiments historiques. Ces caves souterraines offrent naturellement des conditions idéales de température et d'hygrométrie, permettant aux vins d'évoluer lentement et harmonieusement.
LE TEMPS
Un élevage long et patient
Nous privilégions des élevages longs, généralement de 20 à 24 mois. Le temps n'est jamais décidé à l'avance. Chaque vin évolue à son propre rythme. Nous ne suivons pas une recette. Nous suivons le vin.
La matière
Tous nos vins sont élevés en fûts de chêne. Le bois est un outil d'affinage, jamais une signature aromatique. Selon le terroir et le millésime, la proportion de fûts neufs varie d'environ 10% à 50%, toujours guidée par l'harmonie. Certaines cuvées bénéficient également d'un élevage partiel en foudres Stockinger ou en amphores en terre cuite. Chaque contenant a sa propre voix, et notre rôle est de choisir celui qui permet le mieux au terroir de s'exprimer.
Le terroir
Les Hautes-Côtes de Beaune
Perchées sur les coteaux, les vignes des Hautes-Côtes de Beaune bénéficient d'une altitude et d'une fraîcheur singulières. Sols calcaires, expositions variées et lumière rasante façonnent des vins d'une grande finesse, fidèles à l'identité de ce terroir d'exception.